Perbedaan Daging Sapi dan Kambing, Kenali Agar Tidak Keliru!

Perbedaan daging sapi dan kambing sering kali menjadi hal yang membuat banyak orang bingung, terutama saat menjelang momen Idul Adha. Banyak dari Bunda yang mengira sekilas bahwa keduanya mirip, padahal bentuk, aroma, dan teksturnya cukup berbeda.

Menjelang Hari Raya Idul Adha, daging sapi dan kambing biasanya selalu jadi bahan utama berbagai hidangan keluarga di rumah. Oleh karena itu, penting bagi Bunda untuk mengetahui perbedaannya supaya tidak salah pilih dan hasil masakan jadi lebih nikmat.

Lantas, apa saja perbedaan daging sapi dan kambing yang perlu Bunda ketahui? Simak informasi selengkapnya di bawah ini, Bun!

Perbedaan daging sapi dan kambing dari kandungan nutrisinya

Bunda, daging sapi dan daging kambing sama-sama mengandung nutrisi yang baik untuk mendukung kesehatan tubuh. Meski begitu, kedua jenis daging ini memiliki karakteristik serta kandungan gizi yang berbeda. 

Agar lebih jelas, berikut ulasan perbedaannya berdasarkan informasi dari Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) dan buku Ilmu Bahan Makanan oleh Yosfi Rahmi:

Kandungan gizi daging sapi (per 100 gr daging lemak 30 persen):

• Kalori: 332
• Protein: 14,4 gram
• Lemak total: 30 gram
• Karbohidrat: 0 gram
• Serat: 0 gram
• Kalsium: 24 mg
• Zat besi: 1,64 gram
• Kalium: 218 mg
• Fosfor: 132 mg
• Seng (Zinc): 3,57 mg
• Vitamin B12: 2,07 mcg
• Kolesterol: 78 mg

Kandungan gizi daging kambing (per 100 gr daging kambing mentah): 

• Kalori: 103
• Protein: 20,6 gram
• Lemak total: 2,31 gram
• Serat: 0 gram
• Karbohidrat: 0 gram
• Kalium: 385 mg
• Fosfor: 180 mg
• Kolesterol: 57 mg
• Kalsium: 13 mg
• Seng (Zinc): 4 mg
• Zat besi: 2,83 mg
• Vitamin B12: 1,13 mcg

Perbedaan daging sapi dan kambing dari segi bentuk

Meski terlihat serupa, sebenarnya ada beberapa perbedaan sapi dan kambing secara fisik yang bisa dikenali dari potongan dagingnya. Dikutip dari buku Panduan Penyiapan Pangan Sehat untuk Semua (Edisi Kedua) oleh Agnes Murdiati & Amaliah, bentuk daging sapi umumnya tampak lebih besar dan serat daging sapi lebih kasar dan padat, sedangkan bentuk daging kambing cenderung lebih kecil, berserat halus dan lembut, serta memiliki lapisan lemak putih kekuningan yang cukup jelas.

Perbedaan daging sapi dan kambing dari segi warna

Masih dari sumber yang sama, salah satu cara paling mudah mengenali perbedaan warna daging sapi dan kambing adalah dengan memperhatikan tampilannya secara langsung. Warna daging sapi biasanya terlihat merah cerah hingga merah tua yang lebih segar, sedangkan warna daging kambing cenderung lebih sedikit pucat atau berwarna merah muda. 

Perbedaan daging kambing dan sapi dari segi tekstur 

Dilihat dari perbedaan daging sapi dan kambing yang sudah matang, keduanya memiliki karakter yang cukup berbeda saat disantap. Tekstur daging kambing cenderung lebih padat dan alot apabila proses memasaknya kurang pas, sementara tekstur daging sapi umumnya terasa lebih lembut dan mudah dikunyah setelah dimasak hingga matang sempurna.

Perbedaan daging kambing dan sapi dari segi rasa

Dilihat dari cita rasanya, perbedaan daging sapi dan kambing cukup mudah dikenali. Menilik dari situs detikcom, rasa daging kambing cenderung lebih tajam dengan aroma khas yang sering disebut prengus, sehingga tidak semua orang menyukainya. Sebaliknya, rasa daging sapi terasa lebih gurih, lembut, dan netral sehingga cocok diolah dengan berbagai jenis bumbu masakan rumahan.

Daging kambing vs sapi mana yang lebih sehat?

Meskipun sama-sama mengandung banyak nutrisi yang baik untuk tubuh, daging kambing dan sapi punya kandungan yang tidak sepenuhnya sama. Dari sisi kadar lemak, daging kambing cenderung lebih rendah lemak jenuhnya sehingga dianggap lebih cocok untuk orang yang menjaga kadar kolesterol.

Meskipun demikian, daging kambing dan sapi tetap memiliki manfaat bagi tubuh apabila dikonsumsi dengan porsi yang pas. Berikut ini adalah manfaat daging kambing dan sapi: 

1. Manfaat daging kambing

Daging kambing bisa menjadi pilihan tepat untuk Bunda yang sedang menjaga berat badan. Mengutip dari laman Healthline, kandungan lemak dan kalori daging kambing cenderung lebih rendah dibandingkan daging sapi, sehingga cocok dikonsumsi dalam porsi yang pas tanpa khawatir berlebihan.

Selain itu, daging kambing juga memiliki berbagai nutrisi yang baik untuk tubuh, seperti zat besi, vitamin B12, dan kalium. Kandungan tersebut bermanfaat untuk membantu menjaga daya tahan tubuh, mendukung produksi energi, melancarkan fungsi saraf, hingga membantu menjaga tekanan darah tetap stabil.

2. Manfaat daging sapi

Daging sapi dikenal sebagai salah satu bahan makanan yang kaya protein, vitamin, dan mineral penting untuk tubuh. Kandungan gizinya bisa membantu memenuhi kebutuhan nutrisi harian sekaligus menjaga tubuh tetap bertenaga.

Protein serta asam amino dalam daging sapi juga berperan dalam membantu mempertahankan kekuatan dan massa otot. Oleh karena itu, konsumsi daging sapi dalam jumlah yang cukup dapat menjaga kondisi tubuh tetap fit.

Selain baik untuk otot, daging sapi juga mengandung zat besi yang dibutuhkan tubuh untuk membantu pembentukan sel darah merah. Kandungan tersebut dapat membantu menurunkan risiko anemia, sekaligus membuat tubuh tidak mudah lelah saat beraktivitas.

Cara menilai perbedaan kualitas daging kambing dan sapi

Sebelum mengolah daging sapi maupun kambing, penting bagi Bunda untuk mengetahui ciri-ciri daging yang masih segar dan layak dikonsumsi. Mengutip informasi dari detikcom, kualitas daging bisa dikenali dari warna, aroma, hingga teksturnya agar hasil masakan lebih aman dan nikmat disantap keluarga.

• Permukaan daging: Daging sapi dan kambing yang masih fresh umumnya memiliki permukaan luar yang cenderung kering, tidak berlendir saat disentuh, sehingga menandakan kualitasnya masih baik dan belum terkontaminasi bakteri atau kuman.
• Tekstur: Daging segar umumnya bertekstur padat, terasa lebih elastis dan kenyal ketika disentuh dengan tangan.
• Warna: Daging sapi umumnya memiliki warna merah yang lebih cerah, sedangkan daging kambing terlihat lebih muda dan tidak terlalu pekat.
• Marbling (Lemak di antara otot): Lapisan lemak yang tersebar di sela-sela daging bisa memengaruhi tekstur dan cita rasa daging saat dimasak.
• Rasa dan aroma: Daging sapi maupun kambing yang masih segar biasanya menghasilkan masakan dengan aroma nikmat dan cita rasa gurih yang khas dan nikmat saat disantap.

Perbedaan cara olah daging sapi dan daging kambing

Setelah memahami perbedaan daging kambing dan sapi, penting juga untuk Bunda ketahui bagaimana cara terbaik mengolah keduanya. Teknik memasak yang tepat bisa membuat rasa daging jadi lebih nikmat dan teksturnya lebih empuk saat disantap.

Daging merah umumnya membutuhkan waktu masak yang cukup lama agar seratnya lebih lunak. Oleh karena itu, daging kambing dan sapi sering diolah menjadi sup, gulai, atau aneka masakan berkuah yang hangat dan gurih.

Selain direbus, ada banyak cara lain untuk mengolah daging sapi dan kambing di rumah. Mulai dari dikukus, dipanggang, dibakar, hingga dimasak perlahan dengan bumbu rempah agar rasanya semakin meresap.

Meski begitu, cara memasak daging juga perlu Bunda perhatikan agar tetap aman untuk kesehatan keluarga. Pasalnya, memasak daging kambing dan sapi dengan suhu terlalu tinggi atau sampai gosong dapat memicu munculnya senyawa tertentu seperti HCA, PAH, dan AGE, yang kurang baik bagi tubuh jika terlalu sering dikonsumsi. 

Agar lebih sehat, daging sebaiknya dimasak dengan metode seperti rebus atau kukus dibandingkan terlalu sering dibakar langsung di atas api. Sebelum dimasak, daging juga bisa direndam dengan bumbu marinasi supaya lebih empuk sekaligus membantu mengurangi terbentuknya senyawa berbahaya saat proses memasak.

Bunda, itulah penjelasan lengkap mengenai perbedaan daging sapi dan kambing yang penting dipahami agar tidak salah memilih bahan masakan untuk keluarga. Dengan mengetahui perbedaan daging sapi dan kambing saat beku maupun dalam kondisi segar, Bunda bisa lebih mudah menentukan daging yang sesuai untuk berbagai olahan favorit di rumah.

Bagi Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar klik di SINI. Gratis!