25 Resep Sambal Enak dan Pedas, dari Bawang hingga Matah

Sambal telah menjadi bagian penting dalam kebiasaan makan orang Indonesia. Tak mengherankan, jika banyak orang mencari resep andalan untuk melengkapi hidangan sehari-hari di rumah.

Rasa pedas yang khas mampu membangkitkan selera sekaligus memberikan sentuhan kenikmatan pada berbagai jenis lauk-pauk.

Menariknya, setiap daerah memiliki racikan sambal berbeda yang terbuat dari bahan serta tingkat kepedasan yang bervariasi. Kali ini, Bubun pun telah menyiapkan beberapa resep sambal lezat yang mudah disajikan di rumah.

25 Resep sambal enak dan pedas

Tak lengkap rasanya makan tanpa kehadiran sambal, berikut beberapa cara membuat sambal yang dapat Bunda ikuti:

1. Resep sambal bawang putih

Dikutip dari buku Koleksi Resep Sambal dan Saus karya Budi Sutomo, berikut cara membuat sambal bawang putih.

Bahan:

• 60 gram kacang tanah, goreng
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit merah
• 1 sdm air asam jawa
• 60 ml air mendidih
• 2 sdm irisan gula merah
• 1 sdt garam halus

Cara membuat:

1. Ulek cabai rawit dengan bawang putih, gula merah, dan garam sampai halus. Tambahkan kacang tanah goreng dan air asam jawa. Ulek kembali sampai kacang lembut.
2. Tambahkan 60 ml air mendidih. Aduk sampai merata dan sajikan.

2. Resep sambal bawang merah

Bahan:

• 7 buah cabai merah besar, potong kasar
• 5 buah cabai rawit merah
• 6 butir bawang merah
• 50 gram tekokak
• 2 sdt gula pasir
• 1/2 sdm air asam jawa
• 1/4 sdt vetsin
• 1 sdt garam halus

Cara membuat:

1. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, tekokak, gula pasir, air asam jawa, garam, dan vetsin sampai lembut.
2. Tuang sambal ke dalam tempat saji dan hidangkan.

3. Resep sambal matah

Dikutip dari buku Resep Makanan Rumahan Paling Digemari – Lezatnya Variasi Masakan Iga karya Indriani, berikut cara membuat sambal matah yang bisa disajikan bersama iga bakar.

Bahan:

• 10 butir bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 2 batang serai, iris tipis
• 15 buah cabai rawit merah, iris tipis
• 3 lembar daun jeruk, iris tipis
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 50 ml minyak goreng panas
• 1 buah jeruk nipis, peras

Cara membuat:

1. Campurkan bawang merah, bawang putih, serai, cabai rawit, daun jeruk, garam, merica bubuk, dan minyak goreng.
2. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata, dan sajikan.

4. Resep sambal matah terasi

Bahan:

• 3 sdm minyak sayur
• 1 sdt terasi
• 3 butir bawang merah, iris tips
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 3 buah cabai rawit merah, iris halus
• 2 lembar daun jeruk purut, iris halus
• 1 batang serai, ambil bagian yang putih dan iris halus
• 1/2 sdt garam
• 1 butir jeruk limau, ambil airnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, goreng terasi hingga harum. Setelah itu, angkat.
2. Aduk dengan bahan lainnya hingga merata.
3. Beri air jeruk limau dan aduk hingga merata. Lalu, sajikan.

5. Resep sambal matah khas Bali

Bahan:

• 7 buah cabai rawit merah, iris halus
• 9 butir bawang merah, iris halus
• 3 siung bawang putih, iris halus
• 2 batang serai, ambil bagian putih, iris halus
• 3 lembar daun jeruk, iris halus
• 4 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt terasi, bakar/sangrai, haluskan
• 4 sdm minyak goreng panas/jelantah
• 1 sdt garam halus
• 1/4 sdt vetsin (opsional)

Cara membuat:

1. Campur irisan cabai rawit, bawang merah, bawang putih, serai, dan bahan sambal lainnya. Aduk rata.
2. Tuang minyak panas ke dalam campuran sambal. Aduk rata.
3. Tuang sambal ke dalam tempat saji.
4. Sajikan sebagai pelengkap bebek goreng, ayam goreng, atau pelengkap makan hidangan khas Bali.

6. Resep sambal dadak

Sesuai dengan namanya, sambal dadak dibuat mendadak saat Bunda tak sabar ingin mencicipi lauk. Berikut cara membuatnya yang dikutip dari laman detikcom:

Bahan:

• 5 cabai rawit
• 2 siung bawang merah
• 1 cabai hijau besar
• 1 buah tomat
• 1 buah jeruk limau
• 1/3 sdt garam
• 1 sdt gula merah, opsional
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt terasi goreng

Cara membuat:

1. Goreng cabai, bawang, dan tomat. Kemudian, diulek.
2. Beri garam, gula, dan terasi. Setelah itu, lumuri dengan 1 sdt minyak panas.
3. Masukkan jeruk dan ulek.

7. Resep sambal dabu-dabu

Bahan:

• 10 Buah cabai rawit merah
• 10 buah cabai rawit hijau
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 2 buah tomat, cincang
• 1 sdt gula pasir
• 2 butir jeruk lemon cui, ambil airnya
• 5 tangkai daun kemangi, ambil daunnya

Cara membuat:

1. Iris cabai rawit merah dan hijau, satukan dengan bawang merah dan tomat.
2. Tambahkan garam dan gula pasir. Lalu, diamkan hingga berair.
3. Tambahkan air lemon, lalu campur dengan daun kemangi, dan aduk hingga merata.
4. Sambal dabu-dabu siap dihidangkan. Paling nikmat disajikan bersama dengan ikan bakar.

8. Resep sambal pecel lele

Bahan:

• 20 cabai rawit merah
• 10 butir bawang merah
• 8 butir kemiri
• 5 buah tomat merah
• 2 sdt terasi goreng
• 1 sdm garam
• 1 sdm gula pasir

Bahan pelengkap:

• Jeruk limau

Cara membuat:

1. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
2. Goreng terpisah masing-masing kemiri, bawang merah, dan cabai rawit. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
3. Panaskan minyak kembali, goreng tomat hingga layu dan mengkerut kulitnya dan tiriskan.
4. Taruh kemiri dalam cobek, lalu gerus halus.
5. Selanjutnya gerus cabai rawit merah, kemudian bawang merah hingga halus benar.
6. Tambahkan tomat dan gerus hingga halus.
7. Masukkan terasi, gula dan garam. Gerus hingga tercampur rata. Lalu, pindahkan ke dalam wadah dan kucuri air jeruk limau, jika suka.

9. Resep sambal rampai

Bahan:

• Cabai rawit, sesuai selera
• Bawang merah
• Tomat rampai
• Terasi bakar
• Garam secukupnya
• Gula merah atau gula putih secukupnya
• Perasan air jeruk nipis, sebagai variatif tambahan
• Penyedap rasa, jika perlu

Cara membuat:

1. Masukkan cabai rawit, bawang merah, terasi bakar, garam, dan gula merah ke dalam cobek. Ulek kasar hingga semua bahan tercampur rata, hindari terlalu halus.
2. Tambahkan tomat rampai, lalu ulek kembali sebentar saja. Tujuannya agar rampai pecah dan mengeluarkan sari, tapi teksturnya masih sedikit kasar.
3. Cicipi sambal dan tambahkan garam, gula, atau cabai jika perlu. Peras air jeruk limau di atas sambal untuk aroma dan kesegaran lebih.
4. Sambal rampai siap dinikmati selagi segar dengan nasi hangat, ikan bakar, ayam goreng, tempe, tahu, atau lalapan.

10. Resep sambal ijo Padang

Bahan:

• 100 gram teri nasi, seduh dan goreng kering
• 10 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya dan sobek-sobek
• 6 buah tomat hijau, potong-potong
• 12 buah cabai hijau besar
• 5 buah cabai hijau keriting
• 3 buah cabai rawit hijau
• 10 butir bawang merah
• 2 Bawang putih
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir
• 2 sdm air
• 1 sdt air jeruk nipis
• 75 ml minyak, untuk menumis

Cara membuat:

1. Kukus tomat hijau, cabai hijau, cabai hijau keriting, cabai rawit hijau, bawang merah, dan bawang putih sekitar 5 menit. Lalu angkat dan tumbuk kasar.
2. Panaskan minyak dan tumis sambal tumbuk kasar beserta daun jeruk sampai harum.
3. Tambahkan garam, gula pasir, dan air. Aduk sampai matang. Angkat. Kemudian tambahkan air jeruk nipis dan teri. Aduk rata. Sambal hijau lado mudo siap dihidangkan.

11. Resep sambal korek

Dikutip dari buku Sajian Angkringan karya Dhanik Puspita Sari, dkk., berikut cara membuat sambal korek:

Bahan:

• 200 gram cabai rawit merah
• 150 gram bawang putih
• 300 gram minyak goreng
• 10 gram kaldu bubuk
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci dan bersihkan cabai rawit yang sudah dibuang tangkainya dan bawang putih yang sudah dikupas.
2. Siapkan cobekan dan ulek kasar cabai beserta bawang putih, garam, dan kaldu.
3. Panaskan minyak goreng di wajan. Siramkan minyak goreng panas pada wadah yang ada sambal yang sudah diulek kasar. Sambal korek siap disajikan.

12. Resep sambal kacang

Bahan:

• 20 buah cabai rawit merah, rebus dan haluskan
• 3 sdm kacang tanah, sangrai dan haluskan
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan.
2. Setelah itu, aduk hingga merata dan sajikan.

13. Resep sambal kencur

Bahan:

• 10 buah cabai merah, haluskan
• 10 buah cabai rawit merah, haluskan
• 5 butir kemiri, sangrai dan haluskan
• 4 buah bawang merah, iris
• 6 sentimeter kencur, cincang halus
• 1 sdt asam jawa, cairkan dengan 3 sdm air
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt terasi bakar
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama bawang merah dan kencur sampai harum.
2. Tambahkan air asam jawa, garam, gula pasir, terasi, dan daun jeruk. Aduk hingga merata sampai matang. Setelah itu, sajikan.

14. Resep sambal rawit

Bahan:

• 15 buah cabai rawit
• 1 sdt garam
• 1 sdt cuka
• 100 ml air matang

Cara membuat:

1. Rebus cabai rawit, tiriskan, dan haluskan.
2. Tambahkan garam, cuka, dan air matang. Setelah itu, aduk hingga merata dan sajikan.

15. Resep sambal oncom

Bahan:

• 1/2 butir kelapa, bakar
• 1 buah oncom, iris tipis dan sangrai

Bumbu (haluskan):

• 8 buah cabai merah, bakar
• 6 buah cabai rawit, bakar
• 5 siung bawang putih, bakar
• 1 sdt terasi, bakar
• 1 sentimeter kencur
• 1 sentimeter jahe
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula jawa, sisir

Cara membuat:

1. Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan dengan oncom dan kelapa parut.
2. Aduk hingga merata dan sajikan.

16. Resep sambal kemiri

Bahan:

• 10 buah cabai rawit, seduh air panas
• 5 buah cabai merah, seduh air panas
• 1 sdt gula pasir
• 50 gram kacang goreng
• 50 ml air hangat
• 5 butir kemiri goreng
• 1 sdt cuka
• 1/2 sdt garam

Cara membuat:

1. Haluskan kacang, kemiri, cabai rawit, cabai merah, garam, dan gula sampai halus.
2. Tambahkan air hangat, aduk sampai larut. Lalu, masukkan cuka, aduk hingga merata dan sajikan.

17. Resep sambal mangga muda

Bahan:

• 1 buah mangga muda, serut
• 6 buah cabai merah
• 4 sdm ebi, rendam air panas
• 1 sdt terasi bakar
• 1/2 sdt garam

Cara membuat:

1. Haluskan cabai merah, terasi, dan garam. Tambahkan ebi, campur sampai semua bahan tercampur rata.
2. Masukkan mangga, aduk hingga merata, dan sajikan.

18. Resep sambal kenari khas Maluku

Bahan:

• 12 sdm kenari
• 4 butir bawang merah
• 16 buah cabai merah
• 1 sdt terasi matang
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• 2 buah lemon cina atau lemon cui, ambil airnya

Cara membuat:

1. Sangrai kenari sampai kecokelatan, angkat dan sisihkan.
2. Haluskan bawang merah, cabai merah, dan terasi. Lalu, beri garam dan gula pasir. Giling sampai halus.
3. Tambahkan kenari sambil terus digiling sampai kenari lumat. Beri air lemon cina.

19. Resep sambal keluak

Bahan:

• 10 butir keluak
• 250 ml air panas
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit merah
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Keluak, ambil isi yang tidak pahit, rendam air panas selama 10 menit. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
2. Siapkan cobek, haluskan bawang putih, cabai rawit merah, dan garam hingga halus, tambahkan keluak dan haluskan.
3. Sajikan sambal keluak dengan nasi panas.

20. Resep sambal bawang tomat

Bahan:

• 10 buah cabai merah keriting, potong-potong
• 4 buah cabai merah besar, potong-potong
• 5 buah cabai rawit, potong-potong
• 2 buah tomat, potong-potong
• 4 butir bawang merah, potong-potong
• 5 siung bawang putih, potong-potong
• 1 sdt terasi, bakar
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam halus
• 1/2 sdt vetsin jika suka
• 4 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis potongan cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Masak sampai cabai layu dan angkat.
2. Tuangkan bahan sambal yang telah ditumis ke atas cobek, tambahkan terasi, gula pasir, garam, dan vetsin. Ulek menggunakan ulekan sampai lembut. Tuang ke dalam tempat sambal. Hidangkan sebagai pelengkap makanan.

21. Resep sambal bawang goreng

Bahan:

• 12 buah cabai hijau, potong kasar
• 12 buah cabai rawit hijau
• 3 buah tomat hijau, potong dadu
• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt gula pasir
• 1 sendok sayur minyak goreng
• 2 sdt garam halus
• 1/4 sdt vetsin

Cara membuat:

1. Tumbuk kasar cabai hijau besar, cabai rawit hijau, tomat hijau, bawang merah, bawang putih, dan garam.
2. Panaskan minyak, tumis semua bahan sambal. Masak sampai sambal matang dan angkat.

22. Resep sambal khas Banten

Bahan:

• 5 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit
• 10 sentimeter serai, iris halus
• 10 gram jahe, iris halus
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdm air asam
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit.
2. Tambahkan serai, jahe, ketumbar, air asam, garam, dan gula pasir, aduk hingga merata.

23. Resep sambal terong balado

Bahan:

• 4 buah cabai rawit merah
• 1 buah tomat sedang
• 1 bungkus terasi ABC
• 7 buah terong lalap kecil
• 1 buah timun kecil
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya
• Jeruk limau/jeruk nipis hijau secukupnya

Cara membuat:

1. Siangi cabai rawit dan terong. Kupas kulit timun, buang biji tengah tomat, iris-iris kecil.
2. Potong kecil-kecil terong sesuai selera. Masukkan ke dalam rendaman air biasa yang diberi garam. Potong kecil-kecil timun dan sisihkan.
3. Siapkan cobek, masukkan cabai, tomat, terasi, garam, dan penyedap rasa. Ulek sesuai selera tingkat kehalusannya. Masukkan perasan jeruk limau atau jika tidak ada boleh menggunakan jeruk nipis hijau, aduk sampai merata.
4. Masukkan potongan timun dan terong, aduk sampai merata. Setelah itu, sajikan.

24. Resep sambal tempong

Bahan:

• 6 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit merah
• 1 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• 1 potong terasi
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• Gula pasir secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Semua bahan ditumis hingga harum dan layu. Setelah itu, angkat.
2. Bubuhi gula dan garam. Setelah itu, haluskan.
3. Bunda dapat menyajikan sambal tempong bersama dengan sepiring nasi yang dilengkapi ikan asin, tahu/tempe, ayam goreng, dan lalapan.

25. Resep sambal bajak yang wangi

Bahan:

• 4 buah bawang merah
• 6 buah cabai merah tanpa biji
• 1 sdm gula merah
• 1 sdt terasi goreng/bakar
• 2 sdm minyak, untuk menumis
• 1 sdm air asam jawa
• 500 gram udang segar besar kupas
• Arang secukupnya, untuk membakar udang

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah, cabai merah, gula merah, dan terasi.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, hingga harum. Tuangkan air asam jawa.
3. Lumurkan bumbu pada udang kupas.
4. Nyalakan arang, bakar udang di atas bara api hingga matang.
5. Sambal bajak malang siap disajikan.

Nah, itulah beberapa resep aneka sambal khas Nusantara yang dapat Bunda bikin di rumah. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!